“熏肉”的历史是人类为保存食物发明的贮储方式。古时狩猎获得大量鲜肉，吃不掉便坏掉或者只能丢弃！后来人类发现了食盐，偶然间又发现了用盐防腐风干多余动物肉类的办法。于是“腊肉”（熏肉）出现在人类的生活中。其实也是无奈之下的原始储物方式。
冬季严寒季节被人们用来制作“腊味”产品。尤其在江南，云贵川高海拔地区非常适合制作（熏肉）类产品。这里冬天的气候季风使鲜肉快速脱水，加上盐椒腌制，柴火熏烤，风味独特，便于长期贮储的“腊肉”系列便由此产生。最具代表性的云南（宣威）火腿，浙江（金华）火腿便是代表。
南方人多喜食腊味，腌制品。北方人则喜食鲜肉。南方人拒绝羊肉，嫌羊肉膻味重。而北方人偏爱羊肉之鲜，热量大，可御寒。
北方人近年来冬季也学南方人制作腊肠类产品，这主要是人口流动互相影响的原因。超市里的腊肉，香肠十分丰富，尝鲜买点也很方便。火腿较贵，尝鲜少量还是解馋的。
现在家家户户都有冰箱，冰柜，平时还是以鲜肉为主较为营养。就这样！
2022.1.6.作于山西太原
其他网友观点为什么要把好好的猪肉熏了吃，难道比鲜肉好吃？
一般来说熏肉和鲜肉各有各的味道，在农历腊月份将新鲜猪肉腌制后再进行烟熏火烤，这种熏肉叫腊肉，经过腌制熏烤和的腊肉已经没有新鲜猪肉的味道，腊肉烹调后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷，其味道比新鲜猪肉香。但是熏肉在北方地区就很少有人食用，主要是四川、重庆、贵州、云南、湖南等南方人制作的。南方人说腊肉非常好吃，北方人说腊肉一股火烟味道，非常难下咽。主要是习惯问题，腊肉的食用是具有区域性的。
为什么要把好好的猪肉熏了吃？这与气候条件有很大的关系，腊肉主要是在南方地区制作，过去没有电冰箱，肉食品很难贮藏，过去人们的肉食品和食用油主要依靠年底屠宰的年猪，熬制的猪油可以在常温下长期保存，而猪肉就不能长期保存，因为南方地区炎热潮湿，不利于肉食品的保存，老祖宗们在长期的实践探索中，摸索出肉食品保存的最佳方法就是制作成为烟熏腊肉、腊肠和坛子肉后能够长期保存，这样可以均衡的满足一年四季肉食品的需要，肉食品经过腌制、熏烤或者晾晒后，肉质发生了很大的变化，腊肉醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。
传统的腊肉制作和腊肠灌装必须在冬季进行，这是由于几个因素造成腊肉制作和腊肠灌装必须选择在农历冬、腊月。温度低能够抑制微生物的危害，因为制作腊肉和腊肠需要腌制几天，如果气温过高，猪肉容易腐烂发臭，在冬天、腊月，一般地区气温都低于10℃，气温越低制作的腊肉和腊肠的质量越高，温度低抑制细菌的生长繁殖，制作的腊肉没有别的味道。
新鲜猪肉经过食盐、各种香料的腌制，腌制腊肉的香料主要是食盐、花椒粉、八角粉、胡椒粉、白酒、白糖、味精等，这些香料在猪肉5—7天的腌制中，使猪肉的肉质发生了很大的变化，然后提高长时间的火烤烟熏，木柴中的香味又进入了猪肉内，使猪肉醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷，而且可以长期贮藏。
其他网友观点人都爱折腾几下的
其他网友观点被逼的！多了一时吃不了怕坏，也有说无意之举，多余的放锅上方，时间久了，不但没坏而且好吃。其实有害！含有大量致癌物，当今最好吃鲜肉！
其他网友观点一人一个口味。你不好，他好。
其他网友观点我的理解是过去是为了储存（那时没有冰箱），后来就习惯喜欢这个口味了，就特意这么做了。
其他网友观点比鲜肉好吃是一个方面，主要是便于保存。以前没有冰箱，农民杀猪后，不可能也舍不得几顿就吃完，为了使肉不腐，便摸索出一个办法，就是把肉用盐淹制后，挂在灶头上或者是专门的炕房里，烧火烘烤加烟熏，直到把肉的水分烘干，烟把肉熏成黄黑色，这就变成了我们所说的腊肉啦。腊肉不仅能长期储存，而且味道极香，所以人们都喜欢吃，现在农民专门熏制腊肉，已经成了一道创收的产业，为农民增加了收入。
其他网友观点直接抱着猪啃多香，非得弄熟吃
其他网友观点问这样的问题应该是北方人，主食都不一样，北方吃面食南方人吃大米，口味相差太大了。蜡肉在南方云贵川湖南江西山区农村烧柴火做饭的地方熏出来那是一道美味。
其他网友观点1，可以杀菌消毒作用。
2，熏过的猪肉，有烧烤肉的味道。
3，熏过的肉，流出了油脂，少了猪腥味。增加了香味。
