高压锅工作原理

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高压锅工作原理:水的沸点受气压影响 。气压越高，沸点越高 。在山区和高原，气压不到1个大气压，水不到100℃就能烧开，鸡蛋用普通锅碗瓢盆煮不熟 。当气压大于1个大气压时，水要高于100℃才会沸腾 。人们常用的高压锅就是利用这个原

理设计的 。高压锅把水封得相当严实，水蒸发产生的水蒸气无法扩散成空气体，只能留在高压锅内，使得高压锅内的气压高于1个大气压，也使得水只有高于100℃才会沸腾，从而在高压锅内形成一个高温高压的环境，米饭容易煮得很快，而且相当脆 。当然高压锅里面的压力不会是无限的，不然会爆炸 。
【高压锅工作原理】压力锅的操作方法
1.擦油:对于未使用的新锅，密封圈弹性高 。请在箭头所指的部位，也就是锅体的上下部位加入少量的食用油脂，以方便初次开合 。每次使用前，应清洁盖子、主体和手柄，以便于关闭盖子 。
2.放食物:放食物时，食物和水都不能超过锅容量的五分之四，水和汤都不能少于400毫升(约两碗) 。
3.盖子关闭:
(1)合盖前，检查排气管是否畅通，防堵盖是否干净，安全阀是否完好，浮子上下活动自如，处于下降位置 。
(2)将锅盖平放在锅体上固定锅体，让锅盖如图所示顺时针旋转，直到上下手柄完全重叠 。此时刚好移动到工作位置，浮阀完全露出 。
4.加热:盖上盖子后，用大火加热 。当少量蒸汽从排气管中慢慢排出时，将限压阀紧固在排气管上，这时浮子就会上升，直到排气管发出嘶嘶声排气，这样就可以适当降低炉温，保持排气，直到烹饪完毕 。
5.降温放气:煮好后，在室温下自然冷却即可 。如果想马上吃，可以用强制冷却法(即用水淋或用水浸泡)来降低压力 。冷却后，您可以轻轻提起限压阀，放出剩余气体 。
6.开盖:见排气管无蒸汽排出，浮子落下，再逆时针开盖 。如果浮子没有掉下来，证明锅里还有压力 。这时候气压联锁装置会起到保险作用，无法打开盖子 。不要用力打开盖子 。用筷子按下指示阀，让壶内剩余气体排尽后再开盖 。

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