中华上下五千年，文明在历史的长河里源远流长，琴棋书画、衣食住行组成了我们璀璨的中华文化。关于吃的文化，早已深深植根在广阔的中原大地上，由于中国地域辽阔，环境复杂，东南西北饮食文化呈现出明显的地域差异。长期以来，中国各地的菜肴由于受到当地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，形成了各种具有地方风味

香菜，学名芫荽，香菜也叫芫荽，不同地区叫法不同。香菜属于伞形科植物，其茎叶可食用，味道具有鲜香、微辣和微苦的特点。香菜起源于地中海地区，被广泛应用于亚洲、中东、印度、拉丁美洲等地的烹饪中。香菜富含维生素C、维生素K、叶酸、钙、铁等多种营养成分，对于促进消化、增强免疫力、维持骨骼健康等有着积极的作用。

1、口味多样，菜品精致，主料以海鲜为主，融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法，先后经过荷兰、日本的文化影响，再结合台湾的物产及当地食俗发展起来的一种菜肴；2、香港号称美食天堂。多元化的社会环境，提供驰誉世界的中国各省风味美食，兼备亚洲及欧美著名佳肴。香港以广东菜而驰名，对中国各地著名菜肴及外国菜肴相结

勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。勾芡是指在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。另外，勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的

群英荟萃是腊肉、胡萝卜、莴笋、土豆一起炒制的菜肴。菜肴，是指用蔬菜、蛋、肉和鱼等食材烹调的菜品。经过烹调的荤素菜：精美菜肴。常见的为家常的米饭，汤，炒菜，还有的是美味且难得的食物。菜肴的属性一般表现在三方面，即：“色、香、味”，也有称其属性为：“色、香、味、皿”的，更全面地说，菜肴的属性应该是“质、

烧汁是新型复合调味品。呈黑褐色，味咸鲜香浓。烧烤汁是以多种天然香辛料的浸提液为基料，加多种辅料调配而成，具有咸、甜、鲜、香、熏味。烧汁能增加和改善菜肴的口味。能改变菜肴的色泽，使肉焦香鲜嫩，除去肉类中的腥膻等异味、增添浓郁的芳香味，刺激人们的食欲。

太甜了可以加盐或者醋中和。先放糖、再放盐，制作菜肴时，应先放糖、后加盐，否则食盐的脱水作用促进蛋白质凝固而使食物难于将糖味吃透，导致外甜里淡，影响菜肴的口味。有一些菜在烹饪时不需要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。

意大利红烩是一种烹饪方式，通常会用到葡萄酒，是西方比较特别的烹饪方式。用红烩手法烹饪的菜肴带有番茄的清新，以及葡萄酒醇厚的香味。常见的红烩菜肴有：红烩牛肉、红烩意面、红烩培根、红烩鸡、红烩蔬菜汤等。

明油又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。明油可以增加菜肴的香气、滋味，使菜肴光亮剔透，提高观感，增强人们的食欲。

勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成，淀粉在高温下糊化，具有一定的黏性，有很强的吸水和吸收异味的能力。一般的菜肴，其汤比菜味浓，而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上，减少食物中营养素的损失。勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则易使菜受热时间长

大家好，关于吉士粉是什么粉很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于吉士粉价格多少钱一斤的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！吉士粉是什么吉士粉，是一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，吉士粉原在西餐中主要用于**

很多朋友对于配菜打荷是什么工作和配菜,打荷不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！餐馆里面“打荷”是干什么的呀？打荷是厨房中的一种分工。负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师***造型。相关介绍：打荷这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负